Allumer le four à 200°.
Éplucher les pommes et les couper en morceaux.
Faire fondre 50g de beurre dans une poêle, saupoudrer de sucre. Y mettre les dés de pommes en les retournant régulièrement pour les faire dorer,puis les déposer dans les ramequins.
Écraser les spéculoos et les mélanger avec le reste de beurre ramolli. Saupoudrer de cannelle.
Enfourner et faire cuire environ 30 minutes.

Retourner l'ensemble sur chaque assiette. Les spéculoos seront en dessous.
Poser une quenelle de sorbet de pomme granny sur le dessus.