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Crumble chicons-gésiers de canard confits
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4.5 / 5 2 avis
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Crumble chicons-gésiers de canard confits - Photo par coulhonCrumble chicons-gésiers de canard confits - Photo par coulhon@ Coulhon
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Par Clarisse

Un gratin gourmand qui peut en réconcilier certains avec les chicons...

Ingrédients

2 personnes

chapelure

  • PaprikaPaprika
  • PoivrePoivre
  • Fromage râpé50 g de fromage râpé
  • Pain50 g de pains rassi

gésiers

  • Échalote1 échalote
  • PoivrePoivre
  • ThymThym
  • Vinaigre balsamique1 c. à s. de vinaigre balsamique
  • Sauce soja1 c. à s. de sauce soja
  • Sucre de canne roux ou cassonade1 c. à s. de sucre de canne roux ou cassonade
  • 250 g de gésier de canard confit En direct des producteurs sur Logo Pourdebon

chicons

  • Échalote1 échalote
  • PoivrePoivre
  • ThymThym
  • Vinaigre balsamique1 c. à s. de vinaigre balsamique
  • Sauce soja1 c. à s. de sauce soja
  • Sucre de canne roux ou cassonade1 c. à s. de sucre de canne roux ou cassonade
  • Endive5 endives

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Mixer ensemble le fromage et le pain rassis découpés en dés avec du paprika et du poivre.
    Réserver.

  2. 2

    Dans une sauteuse, faire revenir à feu fort 5 min les gésiers avec leur graisse, la cassonade, la sauce soja, l'échalote émincée finement, le thym et le poivre.
    Les caraméliser et les déglacer au vinaigre.

  3. 3

    Découper les gésiers en lamelles et les déposer dans un petit plat allant au four.
    Garder la sauteuse avec toute la sauce.

  4. 4

    Emincer les chicons finement en enlevant les coeurs durs.

  5. 5

    Les faire réduire à feu fort 15 min dans la sauteuse avec la sauce des gésiers, la sauce soja, l'échalote émincée finement, la cassonade, le poivre et le thym.
    Les déglacer au vinaigre.

  6. 6

    Les déposer dans le plat et recouvrir avec la chapelure.

  7. 7

    Passer au gril 5 min et servir aussitôt.

Conseils

Pas de sel (sauce soja, pain, fromage, gésiers...) sauf pour les inconditionnels!

Commentaires

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