@ Coulhon
Un gratin gourmand qui peut en réconcilier certains avec les chicons...
Ingrédients
chapelure
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Paprika
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Poivre
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50 g de fromage râpé
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50 g de pain rassi
gésiers
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1 échalote
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Poivre
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Thym
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1 c. à s. de vinaigre balsamique
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1 c. à s. de sauce soja
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1 c. à s. de sucre de canne roux ou cassonade
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250 g de gésier de canard confit
chicons
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1 échalote
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Poivre
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Thym
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1 c. à s. de vinaigre balsamique
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1 c. à s. de sauce soja
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1 c. à s. de sucre de canne roux ou cassonade
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5 endives
Préparation
- 1
Mixer ensemble le fromage et le pain rassis découpés en dés avec du paprika et du poivre.
Réserver. - 2
Dans une sauteuse, faire revenir à feu fort 5 min les gésiers avec leur graisse, la cassonade, la sauce soja, l'échalote émincée finement, le thym et le poivre.
Les caraméliser et les déglacer au vinaigre. - 3
Découper les gésiers en lamelles et les déposer dans un petit plat allant au four.
Garder la sauteuse avec toute la sauce. - 4
Emincer les chicons finement en enlevant les coeurs durs.
- 5
Les faire réduire à feu fort 15 min dans la sauteuse avec la sauce des gésiers, la sauce soja, l'échalote émincée finement, la cassonade, le poivre et le thym.
Les déglacer au vinaigre. - 6
Les déposer dans le plat et recouvrir avec la chapelure.
- 7
Passer au gril 5 min et servir aussitôt.
Conseils
Pas de sel (sauce soja, pain, fromage, gésiers...) sauf pour les inconditionnels!
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