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Crumble de dinde aux châtaignes
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Par Communauté 750g

Crumble de dinde à la châtaigne, potiron et patates douces sauce vin rouge.

Ingrédients (4 personnes)

Pour le crumble

  • Parmigiano reggiano25g de Parmigiano Reggiano râpé
  • Semoule de blé25g de semoule de blé
  • Farine de blé25g de farine de blé En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Poudre de noisettesPoudre de noisette 
  • Gros sel8g de gros sel
  • Beurre doux25g de beurre doux
  • Oignon1 pincée d'oignon
  • 250g de patates douces rouges
  • Potiron250g de potiron
  • Escalope de dinde4 escalopes de dinde
  • Châtaigne50g de châtaignes cuites
  • Bouillon de volaille10 cl de bouillon de volaille
  • Huile d'olive2 cl d'huile d'olive
  • Sel ou sel fin4 pincée de sel fin 4 Pincée
  • 4 tours à moulin à poivre 

Pour la sauce

  • Vin rouge15 cl de vin rouge
  • Fond de veau20 cl de fond de veau En direct des producteurs sur Logo Pourdebon

Pour le reste de la recette

  • Beurre doux20g de beurre doux
  • Échalote2 échalotes

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Préchauffer le four à 180 °C (th. 6). Éplucher le potiron, l'oignon et les patates douces, les couper en gros dés puis les mettre à cuire dans un grand volume d'eau salée. Égoutter ensuite les légumes et les passer au mixeur (au besoin, ajouter un peu de bouillon de cuisson ou du lait). Couper les filets de dinde en morceaux, puis les saisir de chaque côté pendant 1 min dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive. 

  2. 2

    Ajouter les châtaignes, puis le bouillon de volaille et cuire jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de liquide. Mélanger du bout des doigts le beurre, la farine, la semoule de blé dur, le parmesan et les noisettes. Disposer la viande dans un plat allant au four et la recouvrir de purée, puis placer le crumble sur la purée en une couche uniforme. Enfourner ensuite à 180 °C pendant 30 min.

  3. 3

    Pour la sauce
    Éplucher les échalotes, puis les ciseler finement. Dans une casserole, faire réduire au miroir les échalotes et le vin rouge (c'est-à-dire à sec sur feu doux). Verser ensuite le fond de veau et laisser cuire pendant 5 min. Passer la sauce au chinois, saler et poivrer, puis incorporer le beurre. Servir le crumble bien chaud avec la sauce au vin rouge.

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