Crumble de figues et de poires et sa glace à la verveine, au Pur brebis Pyrénées

Préparer la crème glacée. Faire fondre le fromage dans le lait à feu très doux. Veiller à ne pas faire bouillir. Filtrer, ajouter le miel, la verveine et le stabilisateur. Porter à la limite de l'ébullition puis réserver pendant quelques heures avant de turbiner.

Préparer le crumble. Râper finement le fromage. Faire torréfier la farine et la poudre d'amandes (facultatif). Mélanger tous les ingrédients du crumble jusqu'à obtenir un sable.
Badigeonner l'intérieur des ramequins d'huile. Peler la poire, ôter le cœur et la couper en quartiers. Ouvrir les prunes en 2 et les dénoyauter. Couper les figues en 4. Répartir les fruits dans les ramequins, saupoudrer de sable du crumble. Faire cuire pendant 20 mn à four préchauffé à 190 °C.

Servir le crumble tiède avec une quenelle de crème glacée.