Commencer par préparer le pesto; ramasser les feuilles du basilic, les laver, les mixer avec la gousse d'ail dégermée,les pignons, ajouter le parmesan et l'huile d'olive (environ 5 cl). Réserver.

Laver les autres légumes, émincer les poivrons, découper les aubergines, les courgettes et les tomates en petits dés
Émincer finement un oignon et le faire revenir avec l'huile d'olive dans une sauteuse pendant 5 min, puis ajouter le poivron, poursuivre la cuisson 5 min, puis incorporer les courgettes, les aubergines remuer bien le tout quelques minutes et terminer par les tomates.
Disposer les légumes dans un plat allant au four.

Préchauffer le four à 180°.

Préparer le crumble: dans un saladier mélanger 6càs de pesto, la farine et les flocons d'avoine, ajouter de l'huile d'olive (environ 2 à3 càs) jusqu'à obtenir une pâte sableuse et l'émietter avec les doigts sur les légumes.

Enfourner pendant 15 min