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Crumble sur crème au chocolat et délices de poires
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Crumble sur crème au chocolat et délices de poires - Photo par capaliCrumble sur crème au chocolat et délices de poires - Photo par capali@ Capali
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Par POSE

Voici une recette équilibrée de crumble avec des poires, une succulente crème au chocolat et un crumble au chocolat délicieusement craquant !

Ingrédients (4 personnes)

  • Cacao amer ou poudre de cacao non sucrée15g de cacao amer en poudre
  • Poudre de noisettes70g de poudre de noisettes
  • 2 c à c de chicorée
  • Beurre40g de beurre
  • Fleur de sel1 c à c de fleur de sel
  • Farine50g de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Chocolat noir200g de chocolat noir
  • Sucre200g de sucre
  • Poire5 poires
  • Lait entier25 cl de lait entier
  • Crème liquide entière ( 30% de MG )25 cl de crème fraîche liquide entière
  • Oeuf6 œufs
  • Vanille1 gousse de vanille

Préparation

Préparation :
  1. 1

    Inciser la gousse de vanille, récupérer les graines et conserver les écorces.
    Eplucher, retirer les pépins et couper les poires en morceaux. Placer dans une sauteuse avec 50g de sucre, les graines de vanille, les écorces et 5 cl d'eau.

  2. 2

    Cuire à feu doux pendant 20 minutes. Laisser refroidir et retirer les écorces de vanille. Confectionner une crème anglaise avec le lait, la crème, les oeufs et 100g de sucre. Hacher 150g de chocolat noir. Verser la crème chaude sur le chocolat et mélanger à la spatule.

  3. 3

    Placer au réfrigérateur et laisser refroidir. Pour le crumble, mélanger la farine, la poudre de noisettes, le reste de sucre, le cacao en poudre, la chicorée et le sel. Incorporer le reste de chocolat fondu et le beurre coupé en morceaux. Mélanger pour faire un sablage. 

  4. 4

    Placer au réfrigérateur pendant 1 heure. Etaler sur une plaque du four garnie d'un papier alimentaire et cuire à 150°C pendant 15 min environ. Monter les verrines en commençant par la crème, les poires à la vanille et le crumble au chocolat.

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