La veille ou minimum 3h. Faire mariner les cuisses de lapin dans la bière, le miel, le romarin, la sauge ou thym et poivre.

Les égoutter, les essuyer et les fariner légèrement, dans une sauteuse les faire blondir dans le beurre et l'huile sur les 2 faces. Ajouter les échalotes coupées dans le sens de la longueur, mouiller avec la marinade, à grand feu laisser partir les vapeurs d'alcool, ensuite cuire à feu doux 15 à 20min de chaque côté (si nécessaire rallonger avec un peu d'eau tiède.).

Retirer les cuisses de lapin, les réserver au chaud, ajouter dans la sauce filtrée le Maroilles en lamelles, laisser mijoter 10 min en mélangeant à la cuillère en bois. Servir sur un plat de service chaud les cuisses de lapin, nappées de crème Maroilles à la bière très chaude.