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Cuisses de grenouille au beurre d'escargot
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Par Elodie

Une façon simple et délicieuse de cuisiner les cuisses de grenouille...

Ingrédients (6 personnes)

  • 30 cuisses de genouille
  • Farine50g de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Beurre100g de beurre
  • Sel ou sel finSel

Pour le beurre d'escargot :

  • Beurre150g de beurre
  • Échalote1 échalote
  • Ail1 gousse d'ail
  • Persil1 petit bouquet de persil
  • Cerfeuil1 c à s de cerfeuil
  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • PoivrePoivre

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Assaissoner les cuisses de grenouille puis les fariner.

  2. 2

    Clarifier le beurre :

    Commencer par le faire fondre au bain marie. Laisser reposer 20 min et retirer l'écume en surface. Verser le beurre dans un saladier et veiller à bien laisser le dépôt blanchâtre dans la casserole.

  3. 3

    Maintenant qu'il est clarifié, vous pouvez faire chauffer votre beurre à haute température.

    Le faire chauffer dans une casserole et quand il est bien chaud, y faire cuire les cuisses de grenouille jusqu'à ce qu'elles deviennent blondes.

  4. 4

    Une fois colorées, préparer le beurre d'escargot :

    Hacher l'échalote, l'ail, le persil et le cerfeuil. Mélanger le tout avec le beurre jusqu'à obtention d'un beurre bien mousseux.

  5. 5

    Servir les cuisses de grenouille nappées de beurre persillé.

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