Une façon simple et délicieuse de cuisiner les cuisses de grenouille...
Ingrédients
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30 cuisses de grenouille
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50 g de farine
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100 g de beurre
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Sel ou sel fin
Pour le beurre d'escargot :
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150 g de beurre
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1 échalote
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1 gousse d'ail
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1 petit bouquet de persil
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1 c. à s. de cerfeuil
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Sel ou sel fin
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Poivre
Préparation
- 1
Assaissoner les cuisses de grenouille puis les fariner.
- 2
Clarifier le beurre :
Commencer par le faire fondre au bain marie. Laisser reposer 20 min et retirer l'écume en surface. Verser le beurre dans un saladier et veiller à bien laisser le dépôt blanchâtre dans la casserole.
- 3
Maintenant qu'il est clarifié, vous pouvez faire chauffer votre beurre à haute température.
Le faire chauffer dans une casserole et quand il est bien chaud, y faire cuire les cuisses de grenouille jusqu'à ce qu'elles deviennent blondes.
- 4
Une fois colorées, préparer le beurre d'escargot :
Hacher l'échalote, l'ail, le persil et le cerfeuil. Mélanger le tout avec le beurre jusqu'à obtention d'un beurre bien mousseux.
- 5
Servir les cuisses de grenouille nappées de beurre persillé.
Conseils
Bon appétit !
