Faire décongeler les cuisses dans du lait. Commencer à faire revenir les cuisses de grenouilles dans le beurre. Ajouter l'ail et les échalotes, puis le riesling. Saler et poivrer. Laisser cuire à petits bouillons pendant 10 à 15min.

Disposer les grenouilles sur le plat de service, les maintenir au chaud. Sur le feu, allonger le fond de cuisson avec la crème fraîche. Laisser réduire jusqu'à ce que le mélange devienne onctueux. Verser la sauce sur les grenouilles et parsemer de persil haché.