Grenouilles 'tout à manger' en rosace de pommes fondantes

Réalisation du beurre persillé
Éplucher l'ail et équeuter le persil.
Ajouter 1 c à c de poudre d'amande.
Hacher et mélanger le tout avec 100g de beurre température ambiante et réserver au frais.

Préparation des grenouilles
Porter à ébullition les grenouilles et laisser 4 min dans l'eau.
Égoutter et les tremper dans l'eau froide 5 min.
Désosser les grenouilles et assaisonner.

Préparation de la pomme de terre et assemblage
Éplucher les pommes de terre, les laver, les essuyer.
Les tailler en fine tranche à la mandoline.
Faire fondre le beurre.
Mélanger les tranches de pomme de terre et le beurre fondu, saler, poivrer.
Disposer les pommes de terre sur une plaque Tefal en rosace.
Déposer les grenouilles désossées au centre et refermer la rosace avec une nouvelle couche de pomme de terre.

Cuisson et dressage
Faire cuire au four 8 min dans un four préchauffé à 220°C.
Servir avec le beurre persillé chaud.