Faire blondir les échalotes dans une sauteuse. Les retirer et faire dorer les cuisses de pintade. Réserver et déglacer avec un peu d'eau pour bien décoller les sucs.
Puis laisser cuire les cuisses pendant 20'.

Préparer ensuite 4 tranches de mangue et réserver.
Dans une casserole faire un caramel avec 20 gr de sucre et un peu d'eau, ajouter le reste de mangue mixée et remuer sans arrêt.
Laisser cuire quelques instants pour éviter que le caramel cristallise.