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Pintade chaponnée farcie
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Par Elodie

Une recette idéale pour les fêtes ! Pour votre repas de Noël, misez sur ce plat de pintade chaponnée. 

Ingrédients

6 personnes
  • Chapon de pintade1 chapon de pintade
  • Chair de veau300 g de chair de veau
  • PersilPersil
  • Oignon1 oignon
  • Miel2 c. à s. de miel
  • Vin jaune5 cl de vin jaune
  • Beurre100 g de beurre
  • Bouillon de volaille10 cl de bouillon de volaille
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • PoivrePoivre

Matériel

  • Four traditionnelFour traditionnel

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Préparation de la farce

    Couper l'oignon en petits morceaux et hacher le persil.

    Les mélanger à la chair de veau.

    Ajouter le miel et le vin jaune.

    Mélanger de nouveau, afin d'obtenir une farce homogène.

  2. 2

    Préparation de la pintade

    Assaisonner avec du sel et du poivre l'intérieur et l'extérieur de la pintade.

    Farcir l'intérieur de la pintade, la brider avec de la ficelle de cuisine (ficeler pour refermer chaque cavité) et la déposer dans un plat allant au four.

    Ajouter le beurre coupé en morceaux, enfourner à 200°C et faire rôtir la pintade pendant 10 minutes.

    Baisser la température du four à 170°C et ajouter le bouillon.

  3. 3

    Poursuivre la cuisson de la pintade 60 minutes jusqu'à ce qu'elle soit cuite, en l'arrosant de temps en temps avec son jus.

    Faire reposer la pintade 10 minute hors du four, couverte de papier aluminium, avant de la découper.

    Découper la pintade en morceaux, les déposer dans un plat, ajouter la farce coupée en tranches et arroser de jus de cuisson.

Conseils

Vous pouvez varier la farce et la farcir de marrons ou de foie gras. 

Accompagnez cette pintade avec des haricots verts, des pommes noisettes ou des cardons.

Vous pouvez préparer cette sauce pour chapon pour servir avec. 

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