Assaisonner avec du sel et du poivre l'intérieur et l'extérieur de la pintade.

Couper l'oignon en petits morceaux et hacher le persil. Les mélanger à la chair de veau, ajouter le miel et le vin jaune. Mélanger de nouveau, afin d'obtenir une farce homogène.

Farcir l'interieur de la pintade, la brider avec de la ficelle de cuisine et la désposer dans un plat allant au four. Ajouter le beurre coupé en morceaux, enfourner à 200° et faire rôtir la pintade pendant 10 minutes.
Baisser la temperature du four à 170° et ajouter le bouillon.
Poursuivre la cuisson de la pintade environs 60 minutes jusqu'à ce qu'elle soit cuite, en l'arrosant de temps en temps avec son jus.
Faire reposer la pintade 10 minute hors du four, couverte de papier aluminium, avant de la découper.
Découper la pintade en morceaux, les déposer dans un plat, ajouter la farce coupée en tranches et arroser de jus de cuisson.