Des cupcakes 100% chocolat difficile de passer à côté ! Ils sont bien moelleux et très intense au goût, avis aux amateurs. La pointe de café sert à renforcer le gout du chocolat mais si vous n'aimez pas elle n'est pas indispensable.
Ingrédients (4 personnes)
Pour la pâte
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4 blancs d'œufs
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100g de beurre doux mou
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120g de chocolat à pâtisser
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100g de farine
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80g de sucre en poudre
Pour la ganache montée au chocolat
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12 cl de crème liquide entière
- 150g de chocolat à pâtisser 70%
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1 pincée de café soluble
Pour la décoration
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Vermicelles
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Smarties
Préparation
- 1
La veille préparer la ganache. hacher finement le chocolat à l'aide d'un grand couteau, le mettre dans un saladier. Ajouter le café et mélanger. Ajouter la crème dans une casserole ou au micro-ondes.
- 2
La verser en trois fois sur le chocolat en remuant vivement à l'aide d'une Maryse, jusqu'à l'obtention d'une crème lisse et onctueuse. Laisser refroidir et placer au frais au moins 12 h. Le jour même préparer la pâte: Préchauffer le four à th6 (180°C). Battre le beurre bien mou et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Faire fondre le chocolat au bain-marie et l'incorporer ainsi que la farine. Battre les blancs d'œufs en neige et les additionner délicatement au mélange précédent.
- 3
Déposer des caissettes dans chaque alvéole de votre moule à muffins, puis les remplir aux deux tiers avec la pâte. Enfourner pour 25 min, enlever les caissettes du moule et laisser refroidir. Pendant ce temps faire sortir la ganache du frais. A l'aide d'un batteur électrique la fouetter doucement, jusqu'à ce qu'elle soit mousseuse. Mettre la ganache dans une poche à douille, en garnir les cupackes. Décorer avec les vermicelles.