Cupcakes à la pomme-vanille et caramel au beurre salé

Cupcakes vanille
Préchauffer le four à 180 °C. Chemiser 14 moules à muffins et réserver. Dans un bol, mélanger la farine, la levure chimique et le sel puis réserver. Dans un autre bol, battre le beurre en crème avec le sucre et la vanille au batteur. Ajouter les oeufs un par un, et battre jusqu'à ce que le mélange soit homogène. A basse vitesse, incorporer les ingrédients secs en alternant avec le lait. Répartir la pâte dans les moules aux 2/3. Cuire au four environ 25 minutes. Enfin, laisser refroidir les petits gâteaux complètement avant de glacer.

Garniture
Éplucher les pommes et les couper en petits dés. Déposer ensuite les morceaux de pomme dans une casserole avec l'eau. Chauffer les pommes sur feu moyen jusqu'à ce qu'elles forment du liquide et se mettent à bouillir. Ajouter alors la cassonade et la cannelle et poursuivre la cuisson en remuant de temps à autre jusqu'à ce que les morceaux de pomme soient tendres et le liquide, évaporé (ajouter de l'eau au besoin). Remuer toujours délicatement pour ne pas briser les pommes ou faire de la compote. Retirer du feu et verser dans un bol. Laisser refroidir 15 minutes, puis ajouter la confiture de lait et remuer pour bien enrober les pommes. Laisser refroidir complètement.

Remplissage des cupcakes
A l'aide d'un couteau, découper un cercle au centre de chaque gâteau refroidi en prenant soin de ne pas couper le fond (il faut couper en orientant le couteau vers le milieu). Retirer le morceau découpé, et en couper la pointe pour ne conserver qu'un petit capuchon (pour refermer la cavité une fois qu'elle sera remplie). Remplir chaque cavité jusqu'au bord de garniture pomme-caramel et replacer le capuchon pour refermer le cupcake.

Glaçage au caramel
Mélanger ensemble le beurre et la confiture de lait dans un grand bol. Battre ensuite au batteur électrique durant 30 secondes, pour bien mélanger. Ajouter le sucre à glacer, petit à petit jusqu'à obtention d'une belle texture. Déposer le glaçage dans une poche à douille et décorer les cupcakes d'une bonne couche de glaçage. Si désiré, garnir d'un morceau de pomme trempé dans le jus de citron et saupoudrer de cannelle selon les goûts.