Cupcakes au chocolat et glaçage mystère

Préparation des cupcakes
Mettez le chocolat dans un bol résistant à la chaleur et versez l'eau bouillante dessus. Fouettez jusqu'à ce que le chocolat soit fondu puis laissez le mélange refroidir pendant 15 minutes. Disposez des caissettes en papier dans un moule à muffins. Préchauffez le four à 180°C. Dans un saladier, tamisez ensemble la farine, le cacao, le bicarbonate de soude, la levure chimique et le sel puis réservez. Dans un pichet, mélangez le lait fermenté et l'extrait naturel de vanille puis réservez.

Cassez les œufs dans le bol du robot et fouettez les à grande vitesse jusqu'ils doublent voire triplent de volume et devienne bien mousseux, environ 3 minutes. Baissez la vitesse et verser lentement l'huile en continuant de fouetter pendant 30 secondes environ. Augmentez légèrement la vitesse et fouettez jusqu'à ce que le mélange soit homogène, environ 30 secondes de plus. Réduisez de nouveau la vitesse du robot et incorporez le mélange de chocolat refroidi puis le lait fermenté. Ajoutez le sucre et fouettez jusqu'à ce que la pâte soit lisse et liquide, environ 2 minutes.

Arrêtez le robot et incorporez le mélange à la farine en 2 ou 3 fois à l'aide d'une maryse : mélangez délicatement en raclant les parois du bol et en ramenant la préparation vers le centre (comme pour le macaronnage). Ne travaillez pas trop la pâte, il restera des grumeaux, c'est normal ! Versez la pâte au travers d'un tamis pour enlever les grumeaux. Écrasez-les avec la maryse pour les faire passer au travers des mailles.

Versez la pâte au 2/3 des caissettes en papier et faites cuire pendant 20 minutes environ.
Vérifiez la cuisson en insérant un cure-dents au milieu d'un cupcake, il doit ressortir propre. Quand les cupcakes sont cuits, sortez-les du four et faites-les refroidir sur une grille. Attendez qu'ils aient complètement refroidi avant de les glacer.

Préparation du Glaçage
Dans une casserole de taille moyenne, délayer petit à petit la farine avec le lait. Faites chauffer à feu moyen, en remuant constamment, jusqu'à ce que le mélange bulle et devienne bien épais (environ 5 minutes). Transférez le mélange dans un saladier et filmez-le au contact puis laissez-le refroidir à température ambiante pendant 45 minutes environ.

Dans le bol du robot, fouettez le beurre pour le rendre crémeux. Ajoutez le sucre en poudre petit à petit et mélangez pendant 2 à 3 minutes.

Ajoutez le mélange refroidi à base de farine et mélangez, à vitesse moyenne, pendant encore 3 minutes. Raclez les parois du bol puis incorporez le rhum et l'extrait de vanille en fouettant bien après chaque ajout. Baissez la vitesse du robot et mélangez à faible vitesse, pendant 1 minute pour chasser les bulles d'air.

Réchauffez très légèrement la crème de caramel au beurre salé au four à micro-ondes pour la liquéfier puis incorporez-la au glaçage à l'aide d'une maryse. Couvrez le glaçage et mettez-le au réfrigérateur pendant 15 minutes pour le faire raffermir un peu.

Transférez le glaçage dans une poche à douille munie d'une douille cannelée et décorez les cupcakes.