Cupcakes fantôme d'Halloween

Préparation des gâteaux
Préchauffer le four à 180°C et huiler les moules. Battre le battre le beurre et le sucre jusqu'à consistance très légère et mousseuse. Ajouter les oeufs, un à un, en battant bien entre chaque addition. Ajouter l'extrait de vanille avec le dernier oeuf. Tamiser ensemble la farine et le cacao. Incorporer délicatement le mélange de farine au mélange de beurre. Battre jusqu'à consistance légère. Verser la pâte au 3/4 des moules. Cuire 20 minutes. Laisser refroidir sur une grille.

Préparation du glaçage
Mettre dans une casserole, le sucre, le sirop d'or et 4 c. à soupe d'eau. Faire chauffer doucement en remuant constamment jusqu'à ce que le sucre soit dissout. Amener le sucre à ébullition et laisser cuire jusqu'à ce que la température atteigne 115°C. (Environs 5-6 minutes).

Dans un bol, fouetter les oeufs en neige jusqu'à ce qu'ils forment des pics mous puis verser le sirop en filet, tout en continuant de mélanger. Battre énergiquement pendant 10 minutes environs, jusqu'à ce que le mélange sois froid, épais et brillant. (Ne pas lésiner sur les coups de fouet. Si le glaçage est trop mou, les fantômes vont s'affaissés). Former vos fantômes à l'aide d'une poche à douilles. Ajouter des vermicelles de couleurs pour former les yeux des fantômes.