Préparation des gâteaux
Préchauffer le four à 190°C et huiler les moules. Battre le beurre et le sucre jusqu'à consistance légère et crémeuse. Incorporer la mélasse, le sirop, les oeufs et les jaunes d'oeufs. Bien mélanger. Tamiser ensemble la farine, le gingembre et la muscade. Ajouter la moitié du mélange de farine au mélange de beurre, puis incorporer la moitié du lait chaud. Bien battre. Ajouter le mélange de farine restant et le reste de lait chaud. Battre jusqu'à consistance homogène. Verser la pâte au 3/4 des moules. Cuire +/- 20 minutes. Démouler et laisser refroidir sur une grille.

Préparation du glaçage
Dans une casserole, à feu doux, faire chauffer le sucre et 4 c. à soupe d'eau, jusqu'à temps que le sucre soit dissout. Augmenter le feu et laisser cuire le caramel +/- 3 minutes. Retirer la casserole du feu et incorporer immédiatement la crème.

Ajouter l'extrait de caramel et laisser refroidir. Battre le beurre et le sucre glace +/- 5 minutes. Ajouter la préparation au caramel et battre de nouveau. Remplir une poche à douilles et déposer le glaçage sur les gâteaux. Saupoudrer les gâteaux de sel marin.