Cupcakes griottines, glaçage meringué

Préchauffer le four à 180°C (th6). Battre le beurre mou avec les sucres jusqu'à l'obtention d'un mélange lisse. Incorporer petit à petit l'oeuf, puis la moitié de la farine tamisée avec la levure, le lait et le reste de farine/levure et le sel. Mélanger pour obtenir une pâte bien homogène. Déposer des caissettes en papier dans des moules à muffin ou cupcake, remplir à demi de préparation, y déposer une griottine et recouvrir de pâte jusqu'aux 3/4. Enfourner pour 15/20 min (planter la pointe d'un couteau pour vérifier la cuisson, elle doit ressortir sèche). Une fois cuits, les réserver à température ambiante. Les retirer de leur moule et laisser les caissettes. (Si vous n'avez pas de caissettes, pas de panique, le moule à muffin/cupcake siliconné - ou non - fera également l'affaire).

Faire un caramel blanc avec le sucre en poudre et les cuillères d'eau. Pendant ce temps (au robot ou au batteur c'est mieux) monter les blancs d'oeuf en neige très ferme avec la pincée de sel et quelques gouttes de citron. Une fois que les blancs forment un "bec d'oiseau" serrer avec un peu de sucre glace. Quand le caramel arrivé à bonne température, (118°C ) verser doucement sur les blancs en neige en faisant couler sur le bord du cul de poule tout en continuant à battre à petite vitesse. Le caramel incorporé aux oeufs, battre à forte vitesse à nouveau pour avoir une préparation brillante.

Pocher la meringue et déposer sur le cupcake. Mettre au four 20 min env. à basse température pour dorer. Décorer au sortir du four.