Curry végétarien aux épinards et blé tendre aux raisins blonds

Éplucher et ciseler l’oignon. Hacher l’ail.

Éplucher les pommes de terre et les couper en gros cubes. Les faire cuire 15 à 20 minutes dans un grand volume d’eau.

Nettoyer les épinards, couper les tiges épaisses et filandreuses. Les sécher dans un linge et les hacher grossièrement. 

Faire revenir 2 min l’ail et l’oignon dans un faitout avec 1 c.s d’huile de coco et la pâte de curry vert.

Faire sauter les épinards environ 5 minutes. Puis ajouter les pommes de terre cuites et verser le lait de coco. Mélanger et laisser cuire 2 min. 

Faire dorer 1 min à feu vif les grains de blé dans une casserole avec 1 c.s d’huile de coco. Déposer les raisins secs. Couvrir le blé avec 3 fois son volume en eau. Saler. Laisser cuire 10 minutes.