Dacquoise tiramisu

Mousse mascarpone :
Fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à blanchissement
Ajoutez le mascarpone et le sirop d'érable
puis les blancs d'oeufs battus très ferme

Biscuit génoise :
1 génoise dans laquelle j'ai ajouté des chouchoux caramélisés, mixés au robot :
4 oeufs
150 g de sucre semoule
2 sachets de sucre vanillé
125 g de farine
1 sachet de levure chimique
1 pincée de sel
Avec le batteur électrique mélangez les oeufs entiers, les sucres et le sel, jusqu'à ce que vous obtenez un mélange crémeux et blanc. Rajoutez la farine et la levure avec une spatule et remuez. Étalez cette pâte sur une plaque avec un papier de cuisine ou une plaque beurrée et farinée suivant vos façons de faire. Mettez à four préalablement chauffé à 180° de 15 à 20 minutes env.
Coupez 2 cercles en vous aidant de votre forme ronde en alu ou autres...

Montage du gâteau : 
Placez dans le fond du cercle la plaque de biscuit arrosée du mélange sirop pur sucre de canne/amareto
Mélangez 3 jolies poires au sirop coupées en petits bouts à un peu de crème mascarpone (quantité de crème et poires suivant vos envies...)
Placez à nouveau un cercle de biscuit arrosé du sirop
Mettez le reste de crème mascarpone
Décorez de chocolat râpé

Placez l'ensemble dans le congélateur

A sortir 1h 30 avant de le démouler et de le mettre sur la table

Chocolat râpé :
1 plaque de chocolat blanc
1 plaque de chocolat noir à la noisette
J'ai râpé les deux chocolats avec le robot grille moyenne
Se conserve très bien au frais pour d'autres utilisations de desserts.