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50min
Moyen
Budget moyen
Par Philippe Zeiger
Un bonheur de simplicité et de raffinement, par Philippe Zeiger
Ingrédients (6 personnes)
-
¼ l de crème
-
50 grs de beurre
-
20 grs de cumin (carvi)
- 40 grs de caviar d'Aquitaine
-
2 grosses pommes de terre
-
1 botte de coriandre fraîche
-
450 grs de saumon fumé non tranché
Préparation
Préparation :
Cuisson :
- 1
Pour réaliser le damier
- Tailler le saumon en bâtonnet régulier.
- Coller trois bâtonnets en intercalant quelques feuilles de coriandre entre chaque, et les maintenir avec deux cure-dents.
- Poêler le damier au beurre et le retirer à mi-cuisson.
- Laisser tiédir. - 2
Réalisation des carrés de pommes de terre
- Tailler les pommes de terre en carré de 5cm de côté et 0,5cm d'épaisseur.
- Les cuire à l'eau bouillante salée et les réserver. - 3
Réalisation de la crème Carvi
- Faire torréfier le cumin dans une casserole et ajouter la crème puis laisser réduire jusqu'à une consistance onctueuse.
- Passer au chinois puis rectifier l'assaisonnement. - 4
Dressage et finition
Disposer les carrés de pomme de terre sur assiette et poser un damier sur chaque.
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