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Darioles de riz aux fruits secs
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Darioles de riz aux fruits secs - Photo par vision-plaisirDarioles de riz aux fruits secs - Photo par vision-plaisir @ Vision-plaisir
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Par Vision-plaisir

Les fruits secs contre les rides et le vieillissement, le tout accompagné de riz et d'une bonne mayonnaise maison.

Ingrédients

4 personnes
  • Riz long 150 g de riz long
  • Amande 30 g d'amandes (facultatif)
  • Noisette 30 g de noisettes
  • Pistache 40 g de pistaches
  • Pruneau d'Agen dénoyauté 80 g de pruneau d'Agen dénoyauté
  • Carotte 1 carotte
  • Mélange de salade 1 sachet de mélange de salade
  • Jaune d'oeuf 1 jaune d'oeuf
  • Moutarde forte 12 g de moutarde forte
  • Sel ou sel fin Sel ou sel fin
  • Poivre du moulin Poivre du moulin
  • Gros sel Gros sel
  • Vinaigre de vin 2 gouttes de vinaigre de vin
  • Huile de tournesol 15 cl d'huile de tournesol
  • Vinaigre balsamique 1 cl de vinaigre balsamique

Matériel

  • Casserole Casserole
  • Epluche-légumes Epluche-légumes
  • Fouet Fouet
  • Passoire Passoire
  • Robot mixeur Robot mixeur
  • Bol(s) Bol(s)
  • Cercle à mousse
  • Saladier en verre Saladier en verre

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Dans une casserole, verser de l’eau froide et un peu de gros sel. Porter à ébullition et verser le riz. Le cuire 20 minutes sur feu moyen. L’égoutter après cuisson et le refroidir sous l’eau froide. L’égoutter et le mettre au réfrigérateur 20 minutes.

  2. 2

    Réaliser des lianes ou des bâtonnets en carottes puis les cuire à l'eau. Il faut qu’elles restent croquantes.

  3. 3

    Mayonnaise

    Clarifier un œuf et n’en garder que le jaune. Verser la moutarde dans un saladier, le jaune d’œuf, le vinaigre et assaisonner de sel fin et poivre du moulin. Bien mélanger au fouet. Verser légèrement un peu d’huile de tournesol et bien fouetter. Il faut à ce moment qu’une émulsion entre le jaune, la moutarde et l’huile se crée. L’émulsion apparaît quand vous voyez que le mélange de tous les ingrédients forme une crème homogène. A ce moment-là, vous pouvez continuer à verser l’huile de tournesol tout en continuant à fouetter la mayonnaise. Vérifier l’assaisonnement en fin d’émulsion. Réserver au réfrigérateur.

  4. 4

    Hacher les amandes, les noisettes, les pistaches et les pruneaux secs.

  5. 5

    Dans un saladier, verser le riz puis l’assaisonner de sel fin et du poivre du moulin. Ajouter quelques gouttes de vinaigrette balsamique pour apporter un peu de goût sucré, puis bien mélanger. Ajouter les fruits secs et lier le tout avec la mayonnaise.

  6. 6

    Dressage

    Dans une assiette, déposer un cercle inox de 10 cm de diamètre. Le remplir du riz composé, bien lisser le dessus à l’aide d’une spatule inox. Retirer le cercle et déposer tout autour les carottes cuites. Poser sur le riz, une petite touffe de salade composée et y verser dessus un peu de vinaigrette balsamique. Pour terminer votre assiette, verser quelques gouttes de vinaigrette balsamique autour du riz.

Conseils

Vous pouvez réaliser votre préparation la vieille mais sans la mayonnaise. La mayonnaise quant à elle sera faite au dernier moment.

Commentaires

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