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Daube de sanglier
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4.2 / 5 19 avis
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K
Par Kubiaczyk

Un morceau de sanglier filet rôti ou épaule desossée, un bon vin rouge Saint Chinian.

Ingrédients (4 personnes)

  • Huile5 cl d'huile
  • Vin rouge50 cl de vin rouge
  • Lard fumé100 g de lard fumé
  • Farine1 cuillère à soupe de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Bouquet garni1 bouquet garni
  • Fond brun50 cl de fond brun
  • Grain de poivrepoivre en grain
  • Ail3 gousses d'ail
  • Carotte2 carottes
  • Oignon2 oignons
  • Thymthym
  • Saugesauge
  • Laurierlaurier
  • 850 g de sanglier, coupé en gros cubes

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1
    La veille :
    Faire mariner le sanglier dans l'oignon émincé, les carottes en rondelles, le thym, la sauge, le laurier, les 2 gousses d'ail entières, 6g de poivre et le vin rouge.
  2. 2
    Le lendemain :
    Colorer avec l'huile les oignons, le lard et le sanglier égouté en morceaux.
    Saupoudrer de farine et cuire 2 min en remuant.
    Humifier la cocotte, mettez la préparation, ajouter le bouquet garni, sel et poivre.
    Couvrir et mettre à four chaud à 210°C pendant 2 h.
    20 min avant la fin, enlever le couvercle et laisser réduire la consistance.

Conseils

Bien humidifier la cocotte avant d'y mettre la préparation.

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