Daube de sanglier

Faire mariner le sanglier dans l'oignon émincé, les carottes en rondelles, le thym, la sauge, le laurier, les 2 gousses d'ail entières, 6g de poivre et le vin rouge.

Le lendemain :
Colorer avec l'huile les oignons, le lard et le sanglier égouté en morceaux.
Saupoudrer de farine et cuire 2 min en remuant.
Humifier la cocotte, mettez la préparation, ajouter le bouquet garni, sel et poivre.

Couvrir et mettre à four chaud à 210°C pendant 2 h.
20 min avant la fin, enlever le couvercle et laisser réduire la consistance.