Faire une compote de pomme en détaillant grossièrement 2 pommes granny. Faites les compoter une dizaines de minutes avec 10 cl d'eau et 100g de sucre. Puis réservez au frais.

Taillez de fines tranches de pomme granny à la mandoline et faites-les sécher au four avec un peu de sucre glace pendant 1 heure à 100 C°.

Faire un sorbet pomme avec le jus de pomme.Faites chauffer 250 ml d'eau avec 150g de sucre attendre l'ébulition et ajoutez le jus de pomme. Reportez à ébullition. Réservez au frais et passez ensuite à la sorbetière.

Nettoyez et épépinez la pomme rouge. Taillez de grosses tranches. Sucrez-les et colorez-les dans un poêle au beurre. Réservez pour que ça reste tiède.

Pour le dressage, déposez un peu de compote de pomme au centre et posez dessus une rondelle. Ajoutez une quenelle de sorbet pomme. Plantez dedans une rondelle de pomme séchée. Vous pouvez ajouter de la décoration en chocolat en brin.