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Déclinaison de pommes en duo
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4.5 / 5 15 avis
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Déclinaison de pommes en duo - Photo par cicoucookDéclinaison de pommes en duo - Photo par cicoucook@ Cicoucook
Avatar de Cécile
Par Cécile

Dessert léger et gourmand, à déguster sans faim.

Ingrédients (4 personnes)

  • Jus de citronJus de 1/2 citron
  • Sucre1 c à c de sucre
  • Chair de pommes Royal gala
  • Pomme Golden1 pomme Golden
  • BeurreNoix de beurre
  • Sel ou sel fin1 pincée de sel
  • Sucre5 c à s de sucre
  • CaramelCaramel
  • Cannelle1/2 c à c de cannelle
  • Compotée de pommes
  • Crème liquide entière ( 30% de MG )20 cl de crème liquide entière
  • Farine34g de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Chocolat67g de chocolat
  • Pomme4 pommes (Royal gala pour moi)
  • Sucre20g de sucre
  • Oeuf1 œuf
  • Jus de citronJus de 1/2 citron
  • 1 ou 2 pommes (golden pour moi)
  • Mousse de pommes
  • Pomme au four

Préparation

Préparation :
  1. 1

    Mousse pomme
    Éplucher et couper les pommes. Mettre à mariner avec le jus de citron au moins 30 min au frais. Mettre fouet, cul de poule au congélateur de façon à monter la crème liquide en chantilly. Au bout des 30 min, mixer les pommes. Faire une chantilly avec les 20cl de crème et mélanger délicatement aux pommes mixées. Mettre dans une poche à douille et dresser la mousse dans des verrines. Réserver au frais.

  2. 2

    Pomme au four, coeur coulant au chocolat
    Préchauffer le four à 210°C. Laver les pommes. Couper les horizontalement de façon à conserver un chapeau. Creuser délicatement les pommes et réservez leur chair. Mettre dans un plat à gratin contenant l'équivalent d'un demi verre d'eau. Mettre au four pour 15min. Pendant ce temps, faire fondre le chocolat au bain marie. Battre l'oeuf avec le sucre. Y ajouter le chocolat fondu, bien remuer et rajouter ensuite la farine. Après les 15min de cuisson, fourrer les pommes avec la préparation au chocolat et remettre au four pour 10 min de plus.

  3. 3

    Compotée de pommes
    Eplucher la golden et la couper en morceaux. Mettre dans une petite casserole et y ajouter la chair des royal gala. Faire chauffer avec le jus du 1
    /2 citron, la cc de sucre. Ajouter en fin de cuisson une noix de beurre, une pincée de sel et 1/2 cc de cannelle. Écraser les pommes et dresser dans des petites coupelles.

  4. 4

    Chapeaux caramélisés
    Réaliser un caramel dans une casserole avec les 5 c à s de sucre. Quand le caramel est prêt, y plonger les 4 chapeaux de pommes afin qu'ils se caramélise. Les sortir avant qu'ils se ramollissent de trop.

Conseils

On peut remplacer la golden par de la granny pour la mousse. Dégustez la pomme passée au four ainsi que la compotée tiède.

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