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Dégustation de chocolat pour amateur de cacao
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Photo par : 750g

Didier Elena vous propose sa recette


  • Icone toque Difficulté moyenne
  • Icone euro Budget moyen

Ingrédients

4 personnes

Moelleux chocolat

  • 25 g de lait
  • 75 g de cerises griotte
  • 63 g de sucre
  • 25 g de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • 63 g de chocolat noir
  • 1,5 oeuf
  • 63 g de beurre

Crème Prise au chocolat

  • 1,5 jaune d'oeuf
  • 30 g de sucre
  • 19 g de pâte de cacao
  • 15 g de crème liquide
  • 83 g de lait

Mousse au chocolat

  • 12,5 g de sucre
  • 50 g de blancs d’oeufs
  • 15 g de jaunes d'oeuf
  • 75 g de chocolat noir
  • 38 g de crème liquide

Sorbet cacao

  • 20 g de cacao amer ou poudre de cacao non sucrée
  • 162,5 g d'eau
  • 70 g de sucre
  • 70 g de chocolat noir 70%
  • 70 g de crème liquide
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  1. Étape 1 :

    Moelleux chocolat :
    - Faire fondre au bain-marie le chocolat avec le beurre et le sucre puis incorporer les œufs, la farine, le lait et les griottes. Laisser reposer au réfrigérateur. Mouler sur une assiette avec un emporte-pièce, cuire au four à micro-ondes quelques secondes et poser dessus une fine feuille de chocolat.



    Crème Prise au chocolat :
    - Verser le mélange tiède de crème et de lait sur la pâte de cacao puis l'ensemble sur les jaunes avec le sucre. Mouler et cuire au bain-marie et verser dessus un peu de gelée à la chicorée.



    Mousse au chocolat :
    - Verser la crème tiède sur le chocolat puis ajouter les jaunes. Parallèlement, monter les blancs en neige avec le sucre et incorporer délicatement au mélange précédent. Mouler puis laisser prendre au réfrigérateur.


    Sorbet cacao :
    - Verser la crème tiède sur le chocolat. Chauffer l'eau avec le sucre puis incorporer le cacao. Réunir les deux bases puis laisser refroidir et turbiner.

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