Delicate chantilly d'ail sur mousse de tomate

La mousse
Couper les tomates en petits morceaux et les faire revenir dans du beurre à feu doux, assaisonner et laisser réduire. Pendant ce temps, séparer les oeufs et monter les blancs en neige bien ferme. Laisser refroidir les tomates et les incorporer. Mettre dans des ramequins et garder au frais.

La chantilly
Mettre le cul de poule au congèle. Couper l'ail très finement ou l'écraser.
Sortir à la dernière minute la crème du frigo. Ajouter l'ail à la crème et la battre très fermement. Ajuster l'assaisonnement. Monter et servir.