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Délice de mousses framboise & lemon curd sur palet breton chocovanillé
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Par Cécilia

Ce délice se compose d'un palet breton au bon goût de vanille truffé de pépites au chocolat. Ensuite nous avons une mousse de mascarpone à la framboise, suivie d'une mousse au lemon curd...et pour finir nous avons un joli miroir à la framboise....Aa vous plaît? Je continue!

Ingrédients

8 personnes

Pour le palet breton

  • Arôme de vanille3 bouchons d'arôme de vanille
  • Pépite de chocolat1 poignée de pépites de chocolat
  • Sucre80 g de sucre
  • Jaune d'oeuf2 jaunes d'oeuf
  • Beurre80 g de beurre
  • Levure chimique½ sachet de levure chimique
  • Farine180 g de farine

Pour la mousse à la framboise

  • Gélatine2,5 feuilles de gélatine
  • Confiture de framboises300 g de confiture de framboises
  • Jaune d'oeuf2 jaunes d'oeuf
  • Mascarpone250 g de mascarpone

Pour la mousse au lemon curd

  • Gélatine1,5 feuille de gélatine
  • Lemon curd300 g de lemon curd
  • Crème liquide30 cl de crème liquide

Pour le miroir

  • Gélatine2 feuilles de gélatine
  • Confiture de framboises15 cl de confiture de framboises

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. Préparez le palet breton


    Sablé la farine et la levure avec le beurre. Battez les 2 jaunes avec le sucre et la vanille, mélangez à la farine-beurre en formant une boule. Ajoutez les pépites de chocolat. Sur une plaque à pâtisserie avec une feuille de papier sulfurisée, étalez la pâte plus ou moins selon le diamètre désiré et enfournez 20mn à 170/180ºC. Une fois cuite, déposez le moule ou le cercle dessus et appuyez pour couper le palet selon sa taille. Et laissez-le refroidir.


    Préparez la mousse à la framboise


    Hydratez la gélatine, assouplir le mascarpone avec les 2 jaunes. Chauffez la confiture au micro-ondes, et une fois chaude, ajoutez la gélatine éssorée. Mélangez bien, et mélangez au mascarpone. Déposez sur le biscuit et réservez au congélateur.

    Préparez la mousse au lemon curd


    Mettez la crème liquide avec les branches du batteur au congélateur. Hydratez la gélatine. Chauffez le lemon curd et ajoutez-y la gélatine. Mélangez bien. Maintenant, montez la crème liquide en chantilly bien ferme et y ajouter le lemon curd. Mélangez au batteur juste pour l'absortion du lemon curd. Répartissez sur la mousse à la framboise et reservez au congélateur.


    Préparez le décor


    Une fois que la mousse au lemon curd est prise, faites chauffer la confiture et y ajoutez la gélatine préalablement hydratée. Laissez refroidir 3 min et déposez sur la mousse au lemon curd.

Conseils

Moi j'ai décoré avec des tartelettes à la fraise et des copeaux de chocolat blanc

Commentaires

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