La compote de rhubarbe, pour lui donner une belle couleur rosée coupez les branches en petits morceaux d'un demi-centimètre en conservant la peau rose. Faites réduire les morceaux avec un peu d'eau sans ajouter de sucre. Après cuisson, versez une belle cuillère à soupe de miel pour atténuer son acidité si elle est trop prononcée.