Une recette proposée par Les Toqués de la pomme de terre.
Ingrédients (6 personnes)
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1 branche de céleri
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1 oignon
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½ poireau
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3 branches de persil plat
- 1 pincée de cumin en graine
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Sel
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Poivre
- 500g de champignons lavés (Shitakee, pieds de moutons, Paris)
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1 carotte
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1 cuisse de poulet fermier
- Farce d'araignée
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200g de farine de type 45
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500g de pommes de terre Princesse Amandine
- 300g d'araignée décortiquée
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1 botte de coriandre fraîche ciselée
- Bouillon de champignons
- 1 oignon de Roscoff ciselé, fleur de sel, huile de noix suivant votre goût
- Pâte à ravioles
Préparation
- 1
Cuire les pommes de terre au four à 210°C (th.7) sur un lit de gros sel jusqu'à ce que la pointe du couteau s'y enfonce aisément. Les placer encore chaudes dans un récipient et filmer le contenant.
- 2
Les laisser refroidir puis les éplucher. Dans un batteur, écraser les pommes de terre et y ajouter la farine avec 20 cl d'eau. Réserver la pâte 30 min au frigo avant de l'étaler au rouleau sur une épaisseur de 3 mm. Mélanger l'oignon, la coriandre et le crabe décortiqué.
- 3
Assaisonner avec la fleur de sel, l'huile de noix et du poivre du moulin. Détailler des disques à l'aide d'un emporte-pièce, les farcir de la farce au crabe et les plier en demi-lune. Les cuire dans un cuiseur vapeur durant 15 à 20 minutes. Dans une casserole, mettre à bouillir la cuisse de poulet et les légumes taillés en gros dés, laisser mijoter 1 heure à feu doux.
- 4
Passer le bouillon à la passoire puis dans un filtre à café pour obtenir un bouillon clair. Remettre le bouillon à frémir avec les champignons durant encore 20 minutes et y ajouter à la fin le persil taillé finement. Dresser la demi-lune avec le bouillon de champignons.
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