Par
Silvia Santucci
| Responsable culinaireParfaites pour l’apéro ou en accompagnement, ces croquettes de pommes de terre sont plus légères et tout à fait croustillantes à l'extérieur et fondantes à l’intérieur, grâce au Air Fryer ! Elles ne sont pas frites, et la quantité d’huile utilisée est très réduite. On se régale !
Ingrédients
Pour les croquettes :
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Pour la panure et la cuisson :
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Matériel
Airfryer
Casserole
Presse-purée
Saladier
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Préparation
- 1
La cuisson des pommes de terre :
Lavez les pommes de terre. Mettez-les entières sans les éplucher dans une casserole.
- 2
Couvrez d’eau, portez à ébullition puis baissez le feu à feu moyen et faites cuire environ 40 minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.
- 3
Une fois cuites, égouttez-les et laissez-les tiédir.
- 4
Ensuite, épluchez-les, coupez-les grossièrement en morceaux, mettez-les dans un saladier.
- 5
La pâte à croquettes :
Écrasez les pommes de terre avec un presse-purée, jusqu’à l’obtention d’un écrasé lisse, sans grumeaux. Laissez refroidir complètement.
- 6
Ensuite, salez l'écrasé de pommes de terre, ajoutez-y le poivre, la noix de muscade, l'huile d'olive, le parmesan râpé, le persil haché et l'œuf.
- 7
Pétrissez le tout à la main, jusqu'à l'obtention d'une purée lisse.
- 8
Les croquettes :
Pour former les croquettes, prélevez avec vos mains humides l’équivalent d’une cuillère à soupe de purée de pâte à croquettes.
- 9
Serrez bien, roulez la croquette plusieurs fois entre vos mains toujours humides, tapotez-en les extrémités afin d’obtenir un cylindre lisse et régulier d’environ 6 cm de longueur et 3 cm de largeur.
- 10
Répétez l’opération en formant les croquettes jusqu’à épuisement de la pâte à croquettes.
- 11
Battez les œufs pour la panure dans une assiette creuse. Disposez la chapelure dans une assiette plate.
- 12
Passez chaque croquette d’abord dans l’œuf battu, puis dans la chapelure, en veillant à bien les enrober de tous les côtés.
- 13
Versez l'huile d'olive dans un bol. Plongez au fur et à mesure les croquettes dans l'huile afin de les enrober, égouttez-les et déposez-les dans le panier du Air Fryer.
- 14
La cuisson :
Insérez le panier dans le Airfryer, faites cuire les croquettes à 180°C pendant 10 minutes.
- 15
Ensuite, retournez-les et faites-les cuire encore 10 minutes, jusqu'à ce qu'elle soient bien dorées. Les croquettes cuisent 20 minutes en tout.
- 16
Transférez les croquettes sur une assiette de service, dégustez-les aussitôt, chaudes.
Conseils
Pendant le façonnage des croquettes, mouillez vos mains régulièrement : cela va vous faciliter pour obtenir des belles croquettes lisses, sans que la pâte à croquettes accroche à vos mains.
Si après avoir façonné les croquettes, avant de les paner, vous avez du mal à les manipuler, ou si leur forme n’est pas régulière, placez-les 30 minutes au réfrigérateur pour qu'elles durcissent. Suite à ce passage, vous pourrez manipuler aisément vos croquettes pour leur donner une forme régulière et pour les paner facilement.
S'il vous restent des croquettes, vous pouvez les conserver jusqu'à trois jours au réfrigérateur. Avant de les déguster, vous pourrez les réchauffer dans le Airfryer pendant 5 minutes à 180°C.
