Fouetter ensemble le yaourt de brebis et l'huile d'olive. Ajouter la ciboulette, le piment d'Espelette, saler, poivrer. Réserver au frais.

Mixer les noisettes et les mélanger à la chapelure pour obtenir une chapelure.saler un peu

Faire chauffer l'huile de pépins de raisins

Frire les dés d'agneau après les avoir passer dans l'oeuf battu puis le mélange chapelure et noisettes La cuisson est très rapide à peine 2 mn.

Servir avec la sauce au yaourt de brebis.