Diamants des îles

1) Mélanger ensemble la farine, la noix de coco râpée, la cassonade, l'extrait de vanille, l'oeuf, le beurre fondu, et la fleur de sel.
Incorporer l'ananas confit coupé en petits dés et laisser durcir la pâte au réfrigérateur pendant 15 minutes.

2) Séparer la pâte en deux boules égales. Sur un plan de travail légèrement fariné, étaler chaque boule en un petit rectangle de la longueur de la banane (fariner éventuellement le plan de travail), déposer une demi banane pelée au centre du rectangle (la banane est coupée dans le sens de la longueur) et enrouler la pâte autour de la 1/2 banane pour former un "boudin". Faire de même avec l'autre boule de pâte.

3) Humidifier les boudins de pâte et les rouler dans un mélange "sucre cristallisé/noix de coco râpée".

4) Couper les boudins de pâtes en rondelles et les déposer à plat sur un plaque garnie de papier cuisson.
Cuire au four pendant 20 minutes à 180°C (th. 6).
Laisser tiédir avant de déguster.