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Dinde fermière farcie aux 3 fruits
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Dinde fermière aux 3 fruits : pomme, pruneau et marron - Adobe Photostock
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L
Par Lydie

Une bonne dinde fermière farcie aux pommes, aux pruneaux et aux marrons, qu'adorait mon cher papa.

Ingrédients (8 personnes)

  • Cognac1 c à s de cognac
  • Oeuf1 œuf
  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • Huile3 c à s d'huile
  • Beurre20g beurre
  • Jambon cuit200g de jambon cuit
  • Pomme2 pommes légèrement acides
  • Pruneau150 g de pruneaux
  • Marron15 marrons naturels
  • Chair à saucisse150 g de chair à saucisse
  • Dinde1 jeune dinde de 2,5 kg

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Préparation de la farce aux 3 fruits.

    Faire tremper les pruneaux dans l'eau tiède pendant plusieurs heures.
    Les égoutter, les dénoyauter et les partager en deux.
  2. 2
    Egoutter les marrons, les écraser.
  3. 3
    Faire revenir le foie dans une noix de beurre chaud, le hacher ensuite avec le jambon.
  4. 4
    Peler les pommes, les râper.
  5. 5
    Mettre tous les ingrédients dans un saladier.
    Ajouter la chair à saucisse et mélanger (au besoin pétrir à la main).
     
    Saler, poivrer. Incorporer l'œuf et le cognac. Votre farce est prête.
  6. 6

    Cuisson

    Introduire cette farce dans le corps de la dinde.

    Coudre les ouvertures.

    Brider la volaille (voir la vidéo ici), l'enduire d'huile.
    La mettre dans un plat en terre.
     
    Verser deux verres d'eau dans le plat.
    Faire cuire au four thermostat 6-7 (200°-225°). 25 minutes de cuisson par 500g, soit environ 2 heures pour une dinde de 2,5kg.

    Arroser souvent la dinde, et la retourner plusieurs fois.
    Si la sauce se réduit trop, ajouter un peu d'eau bouillante
  7. 7

    Service

    Lorsque la dinde est cuite, la découper, la dresser sur le plat de service chaud.
    Couper la farce en tranche et disposer au centre du plat.

    Déglacer le plat de cuisson avec un peu d'eau chaude et verser la sauce dans une saucière.
     
    Servir le tout très chaud.

Conseils

Pour que la chair reste moelleuse, arroser souvent la dinde avec de l'eau chaude salée et la retourner.
De même, avant de la mettre au four, il est bon de la badigeonner avec de la bière, elle sera plus croustillante.

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