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Dinde fermière aux 3 fruits
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4.2 / 5 12 avis
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L
Par Lydie

Une bonne dinde fermière farcie qu'adorait mon cher papa

Ingrédients (8 personnes)

  • Cognac1 c à s de cognac
  • Oeuf1 œuf
  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • Huile3 c à s d'huile
  • Beurre20g beurre
  • le foie de la dinde
  • Jambon cuit200g de jambon cuit
  • 2 pommes légèrement acides
  • Pruneau150g de pruneaux
  • 15 marrons naturels
  • Chair à saucisse150g de chair à saucisse
  • 1 jeune dinde de 2,5 kg

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1
    Faire tremper les pruneaux dans l'eau tiède pendant plusieurs heures.
    Les égoutter, les dénoyauter et les partager en deux.
    Egoutter les marrons, les écraser.
    Faire revenir le foie dans une noix de beurre chaud, le hacher ensuite avec le jambon.
    Peler les pommes, les râper.
    Mettre tous les ingrédients dans un saladier.
    Ajouter la chair à saucisse et mélanger (au besoin pétrire à la main)
    Saler, poivrer. Incorporer l'oeuf et le cognac
  2. 2

    Introduire cette farce dans le corps de la dinde.

    Coudre les ouvertures.

    Brider la volaille, l'enduire d'huile. La mettre dans un plat en terre.
    Verser deux verres d'eau dans le plat.
    Faire cuire au four th 6-7 (200-225)20 à 30 mn de cuisson par 500 g.
    Arroser souvent la dinde,et la retourner plusieurs fois. Si la sauce se réduit trop, ajouter un peu d'eau bouillante
  3. 3
    Lorsque la dinde est cuite, la découper, la dresser sur le plat de service chaud. Couper la farce en tranche et disposer au centre du plat
    Déglacer le plat de cuisson avec un peu d'eau chaude et verser la sauce dans une saucière.
    Servir le tout très chaud.

Conseils

Pour que la chair reste moelleuse, arroser souvent la dinde avec de l'eau chaude salée et la retourner.
De même, avant de la mettre au four, il est bon de la badigeonner avec de la bière, elle sera plus croustillante.

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