Direction l'île flottante

Mettez le lait dans une casserole et portez le à ébullition. Pendant ce temps, battez les jaunes d'oeufs avec le sucre.
Incorporez le mélange oeufs et sucre au lait. Faites cuire votre crème sans la porter à ébullition. Rajoutez les deux bâtons de cannelle. La crème est prête lorsqu'elle nappe la cuillère. Laissez la refroidir à température ambiante et conservez la au frigo (3 jours maximum).

Montez les blancs d'oeufs en neige ferme. Rajoutez le sucre petit à petit et la cuillère de vinaigre à la fin.
Mettez vos blancs dans une pochette à douille. Faites de jolies îles de grandes tailles sur une assiette plate. Mettez chaque île 25 secondes au micro-ondes.
J'ai fait des toutes petites formes pour poser sur le dessus de mon île flottante et des plus petits modèles pour les petits mangeurs. Il faudra baisser de quelques secondes la cuisson au micro-ondes selon la taille des îles.
Conservez les au frais jusqu'au moment de la dégustation !

Mettez le sucre et l'eau dans une casserole. Portez le mélange à ébullition. Retirez la casserole du feu quand le caramel a une jolie couleur dorée.