Œufs à la neige de grand-mère

Séparer les blancs d'œufs des jaunes.

Battre les blancs d'œufs en neige très ferme.

Ajouter 80 g de sucre.

Couper la gousse de vanille en deux dans la longueur. Gratter les graines.

Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille ouverte et les graines.

Prélever des cuillerées à soupe de blancs en neige. Les faire glisser dans le lait et les laisser pocher quelques secondes, retourner pour faire prendre l'autre face.

Retirer à l'aide d'un écumoire et déposer sur un plat de service.

Recommencer l'opération jusqu'à épuisement des blancs d'œufs.

Mélanger ensuite les jaunes d'œufs avec les 70g de sucre restant.

Retirer la gousse de vanille du lait.

Verser sur le lait les jaunes d'œufs et remuer constamment. 

Faire épaissir la crème à feu doux, sans laisser bouillir.

Dès qu'elle nappe la cuillère, retirer du feu et verser la crème entre les blancs d'oeufs pochés.

Dans une casserole, verser le sucre et l'eau.

Laisser caraméliser en remuant le moins possible.

Verser le caramel sur les blancs en neige.