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Dolmas
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Dolmas - damienJyDolmas - damienJy@ DamienJy
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V
Par VICCINI

Recette que l'on trouve en Arménie, Grèce, Turquie, se sont des feuilles de vigne farcies avec de la viande...

Ingrédients (4 personnes)

  • Menthe2 cuillerées à café de menthe fraîche ou de persil hachés
  • Romarin1 cuillerée à café de romarin haché
  • Jus de citronLe jus d'un demi citron
  • Sel ou sel finSel
  • Poivrepoivre
  • 500 g de viande maigre d'agneau hachée
  • Bouillon de boeuf1 litre de bouillon de bœuf En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Oignon1 oignon
  • 120 g de riz à long grain
  • Beurre90 g de beurre
  • Feuille de vigne12 feuilles de vigne

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. Si vous utilisez des feuilles de vignes fraîches, plongez-les dans l'eau bouillante, quelques-unes à la fois, pendant quelques minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Si vous utilisez des feuilles de vignes en conserve, dépliez-les délicatement pour ne pas les cassez. Étendez-les sur le plan de travail.
    Pelez et hachez finement l'oignon. Faites fondre 30 g de beurre dans une cocotte et faites cuire à feu doux, tout en remuant, l'oignon et le riz, jusqu'à ce qu'ils se colorent légèrement. Ajoutez assez de bouillon chaud pour couvrir le riz et laissez-le cuire à feu doux jusqu'à ce qu'il soit tendre, en remuant souvent et en ajoutant d'autre bouillon si nécessaire. Laissez refroidir.
    Ajoutez la viande d'agneau hachée, le hachis de menthe ou de persil, le romarin, du sel, du poivre. Mélangez.
    Mettez un peu de ce mélange au centre des feuilles de vigne, repliez les feuilles sur la farce en formant de petits paquets bien fermes. Disposez les dolmas (les feuilles farcies) dans une sauteuse, ajoutez du bouillon en quantité suffisante pour les couvrir et arrosez-les avec le jus de citron, répartissez à la surface le reste du beurre détaillé en petits morceaux. Posez un plat sur les feuilles de vigne farcies pour qu'elles restent bien immergées.
    Couvrez d'un couvercle ou d'une feuille de papier d'aluminium et laissez cuire doucement pendant 1 heure environ. Egouttez les feuilles de vigne farcies avec une écumoire et disposez-les sur un plat chaud. Servez avec une jatte de yaourt légèrement épicé.

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