Dôme au chocolat blanc, mousse à la pistache et coulis de fraises

Mettez la crème liquide au frais afin de pouvoir la monter en chantilly. Mettez les feuilles de gélatine à ramollir dans de l'eau tiède 10 min avant de commencer la mousse à la pistache.

Faites fondre le beurre et mélangez-le avec les biscuits émiettés de façon à obtenir une pâte.

Recouvrez une plaque de papier sulfurisé, disposer 5 mini cerclages dessus et tapissez le fond à l'aide d'une cuillère de pâte biscuitée.

Réservez une heure au frais afin que la pâte durcisse.

Faire fondre la moitié du chocolat blanc au bain marie. Avec un pinceau nappez les dômes d'une première couche de chocolat blanc.

Mettez au frais pendant une heure.

Lavez et équeutez les fraises, mixez-les avec le sucre et le jus de citron.

Passez le coulis au chinois pour éliminer les pépins et gardez le tout au frais.

Mixez finement les pistaches et réservez-les.

Séparez les jaunes d'oeufs des blancs (gardez les blancs), battez les jaunes avec le sucre dans un saladier jusqu'à ce que le mélange blanchisse. 

Ajoutez la poudre de pistaches et l'huile de pistaches puis laissez infuser la préparation pendant quelques minutes à feu doux.

Mettez les feuilles de gélatine ramollie dans la préparation, continuez à mélanger quelques minute à feu doux, le mélange doit s'épaissir.

Laissez refroidir puis mettez la préparation au frais pendant une ½ heure.

Pendant ce temps faire fondre le chocolat blanc restant, recouvrez à nouveau les dômes d'une deuxième couche afin qu'ils soient bien solides lors du démoulage.

Montez les blancs en neige, puis la crème bien fraîche en chantilly.

Mélangez la crème chantilly avec la préparation à la pistache, puis les blancs de façon à obtenir une mousse homogène.

Détachez les biscuits des cerclages, délicatement en s'aidant de la pointe d'un couteau.

Disposez à l'aide d'une cuillère la mousse dans les dômes, puis terminez par un biscuit.

Mettez la préparation au réfrigérateur pendant 3 heures, démoulez tout doucement

Dans une assiette versez un peu de coulis puis disposez un dôme dessus et régalez vous !