Peler les aubergines un trait sur deux. Elles sont plus fondantes ainsi.
Détailler en rondelles d'un centimètre d'épaisseur, recouper les plus large en moitiés.
Les laver et les sécher.

Les rouler dans la maïzena. Ou employer la méthode rapide: verser la maïzena dans un sac de congélation, y mettre les rondelles, fermer et bien secouer...

Emincer bien fin le chou chinois.

Dans une poêle avec l'huile bien chaude, faire revenir les rondelles d'aubergines et le chou chinois.

Pendant ce temps, peler et émincer le gingembre. Réserver.
Mélanger les sauces et le sucre.

Au bout de 10 minutes de cuisson, ajouter la sauce, le gingembre et les graines de sésame. Remuer et cuire des deux côtés à feu moyen 5 minutes. Retourner délicatement les aubergines pour ne pas briser les rondelles.

Déposer sur du riz à sushi bien chaud.
Selon votre goût, le riz peut être nature ou vinaigré.

Pour faire un plat complet, ajouter un oeuf poché