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Döner Kebab-frites maison
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Avatar de Lorelina
Par Lorelina

Le savoureux sandwich à l'agneau, décliné façon maison. Et ses frites à la belge.

Ingrédients (2 personnes)

Pour les pains :

  • Farine250 g de farine
  • 1 sachet de levure de boulanger style briochin
  • Huile d'olive1 CS d'huile d'olive
  • Sel ou sel fin1 cc de sel
  • Eau15 cl d'eau tiède

Pour les frites :

  • Pomme de terre4 grosses pommes de terre
  • Huile de fritureHuile de friture
  • Sel ou sel finSel

Pour le kebab :

  • Épaule d'agneau1 épaule d'agneau
  • Beurreun peu de beurre
  • Paprika2 pincées de paprika
  • Cumin1 pincée de cumin
  • SaladeQuelques feuilles de salade
  • Tomate2 tomates
  • Oignon1 gros oignon

Pour la marinade :

  • Huile d'olive4 CS soupe d'huile d'olive
  • Jus de citron1 CS de jus de citron
  • Vin blanc1 CS de vin blanc
  • Ail en poudre2 cc d'ail semoule
  • Thym1 cc de thym
  • 2 pincées de piment doux moulu
  • Coriandre en poudre ou coriandre moulue2 cc de coriandre moulue
  • Concentré de tomates2 cc de concentré de tomate
  • Cumin2 cc de cumin
  • Sel ou sel fin2 cc de sel

Pour la sauce blanche :

  • Échalote1 échalote
  • CibouletteCiboulette
  • Ail en poudre1 cc d'ail semoule
  • Jus de citron1 CS de jus de citron
  • Yaourt1 yaourt
  • Crème fraîche1 CS de crème fraiche
  • Mayonnaise1 CS de mayonnaise
  • Concombre1 petit morceau de concombre
  • PoivrePoivre
  • EstragonEstragon
  • BasilicBasilic

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Mélanger tous les ingrédients de la marinade ensemble.
    Entailler l'épaule d'agneau en croisillons sur toute sa surface et badigeonner avec la marinade. Filmer et réserver au frais 4 heures minimum.

  2. 2

    Les pains :
    - Dans un saladier, mélanger la farine, le sel et la levure.
    - Ajouter l'huile et l'eau et mélanger pour faire une boule molle.
    - Fariner légèrement le plan de travail, y transférer la pâte et la pétrir pendant 10 minutes.
    - Remettre dans le saladier, couvrir d'un torchon et laisser reposer 1H30. La pâte doit doubler de volume.
    - Façonner deux beaux pains assez plats et laisser reposer 30 minutes.
    - Faire chauffer le four à 220°C.
    - Enfourner et sortir quand ils commencent tout juste à colorer.

  3. 3

    La sauce blanche :
    - Couper le concombre en petits carrés. Emincer l'échalote.
    - Tout mélanger et conserver au frais.
    - Faire cuire l'épaule d'agneau au four en position grill pendant 1 bonne heure en la retournant régulièrement.

  4. 4

    Les frites :
    - Peler et couper les patates en frites pas trop fines.
    - Bien les laver à l'eau et bien les essorer.
    - Chauffer l'huile à 150° et faire cuire 5 min sans trop charger le panier pour que les frites puissent naviguer dans l'huile (faire plusieurs fournées si besoin)
    - Egoutter les frites et faire chauffer l'huile à 180°.
    - Les remettre à cuire juste une minute ou deux pour qu'elles dorent et croustillent.

  5. 5

    Le kebab :
    - Découper l'épaule d'agneau en fines lamelles.
    - Faire sauter dans un peu de beurre, le paprika et le cumin.
    - Tartiner l'intérieur des pains de sauce blanche.
    - Y déposer la salade, l'oignon et la tomate en rondelles puis la viande une fois bien revenue.
    Servir avec les frites et voilàààà.

Conseils

Si comme moi vous n'aimez pas les oignons faites les revenir rapidement à la poêle.

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Idées de recettes