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Döner Kebab-frites maison
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3.6 / 5 17 avis
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Par Lorelina

Le savoureux sandwich à l'agneau, décliné façon maison. Et ses frites à la belge.

Ingrédients (2 personnes)

Pour les pains :

  • Farine 250 g de farine
  • 1 sachet de levure de boulanger style briochin
  • Huile d'olive 1 CS d'huile d'olive
  • Sel ou sel fin 1 cc de sel
  • Eau 15 cl d'eau tiède

Pour les frites :

  • Pomme de terre 4 grosses pommes de terre
  • Huile de friture Huile de friture
  • Sel ou sel fin Sel

Pour le kebab :

  • Épaule d'agneau 1 épaule d'agneau
  • Beurre un peu de beurre
  • Paprika 2 pincées de paprika
  • Cumin 1 pincée de cumin
  • Salade Quelques feuilles de salade
  • Tomate 2 tomates
  • Oignon 1 gros oignon

Pour la marinade :

  • Huile d'olive 4 CS soupe d'huile d'olive
  • Jus de citron 1 CS de jus de citron
  • Vin blanc 1 CS de vin blanc
  • Ail en poudre 2 cc d'ail semoule
  • Thym 1 cc de thym
  • 2 pincées de piment doux moulu
  • Coriandre en poudre ou coriandre moulue 2 cc de coriandre moulue
  • Concentré de tomates 2 cc de concentré de tomate
  • Cumin 2 cc de cumin
  • Sel ou sel fin 2 cc de sel

Pour la sauce blanche :

  • Échalote 1 échalote
  • Ciboulette Ciboulette
  • Ail en poudre 1 cc d'ail semoule
  • Jus de citron 1 CS de jus de citron
  • Yaourt 1 yaourt
  • Crème fraîche 1 CS de crème fraiche
  • Mayonnaise 1 CS de mayonnaise
  • Concombre 1 petit morceau de concombre
  • Poivre Poivre
  • Estragon Estragon
  • Basilic Basilic

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Mélanger tous les ingrédients de la marinade ensemble.
    Entailler l'épaule d'agneau en croisillons sur toute sa surface et badigeonner avec la marinade. Filmer et réserver au frais 4 heures minimum.

  2. 2

    Les pains :
    - Dans un saladier, mélanger la farine, le sel et la levure.
    - Ajouter l'huile et l'eau et mélanger pour faire une boule molle.
    - Fariner légèrement le plan de travail, y transférer la pâte et la pétrir pendant 10 minutes.
    - Remettre dans le saladier, couvrir d'un torchon et laisser reposer 1H30. La pâte doit doubler de volume.
    - Façonner deux beaux pains assez plats et laisser reposer 30 minutes.
    - Faire chauffer le four à 220°C.
    - Enfourner et sortir quand ils commencent tout juste à colorer.

  3. 3

    La sauce blanche :
    - Couper le concombre en petits carrés. Emincer l'échalote.
    - Tout mélanger et conserver au frais.
    - Faire cuire l'épaule d'agneau au four en position grill pendant 1 bonne heure en la retournant régulièrement.

  4. 4

    Les frites :
    - Peler et couper les patates en frites pas trop fines.
    - Bien les laver à l'eau et bien les essorer.
    - Chauffer l'huile à 150° et faire cuire 5 min sans trop charger le panier pour que les frites puissent naviguer dans l'huile (faire plusieurs fournées si besoin)
    - Egoutter les frites et faire chauffer l'huile à 180°.
    - Les remettre à cuire juste une minute ou deux pour qu'elles dorent et croustillent.

  5. 5

    Le kebab :
    - Découper l'épaule d'agneau en fines lamelles.
    - Faire sauter dans un peu de beurre, le paprika et le cumin.
    - Tartiner l'intérieur des pains de sauce blanche.
    - Y déposer la salade, l'oignon et la tomate en rondelles puis la viande une fois bien revenue.
    Servir avec les frites et voilàààà.

Conseils

Si comme moi vous n'aimez pas les oignons faites les revenir rapidement à la poêle.

Commentaires

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