Mettre la levure dans le lait tiède.

Mélanger la farine, la purée en flocons et le sucre en y ajoutant le mélange lait et levure au fur et à mesure (la pâte doit se décoller).

Ajouter un peu de farine si besoin est.

Former une boule.

Couvrir d'un torchon.

Laisser reposer 1 h.

Former des boules d'environ 40g.

Faire un trou au centre de chaque boule.

Laisser reposer à nouveau 1 h sous un torchon légèrement fariné.

Faire chauffer de l'huile à 140°C.
Prendre les donuts très délicatement avec une spatule.

Les faire cuire 1 min 30 de chaque côté (attention, si l'huile est trop chaude, ils vont brûler).

Les laisser refroidir sur une grille.

Mélanger d'un côté le chocolat et le beurre et d'un autre côté, les blancs d'oeufs, le sucre glace et le colorant.
Plonger les donuts dans le glaçage puis dans les vermicelles.