Dos de cabillaud (plat de résistance)

Ouvrir les oursins et gardez de côté les langues sur une assiette.
Faites tomber les trompettes dans une poêle très chaude avec une gousse d'ail, juste quelques secondes. Puis égouttez-les, en faisant attention de garder le jus qu'elles rendent. Cette étape permet d'éliminer l'eau en excès.

Colorez, dans une poêle très chaude, le dos de cabillaud de chaque côté. Ajoutez une noix de beurre, une tête d'ail écrasée et un brin de romarin. Arrosez le poisson avec le beurre lors de la cuisson à l'aide d'une cuillère à soupe.

Faites revenir à nouveau les trompettes dans une poêle chaude avec un noix de beurre et l'ail. Salez et poivrez. Servir le cabillaud avec les trompettes, les langues d'oursin, la cébette ciselée.

Dans la poêle du cabillaud, ajoutez le jus des trompettes, mélangez puis arrosez le poisson.