Mettre au bain marie une petite casserole contenant 2 jaunes d'oeufs, le jus de citron, 1 cuillère à soupe d'eau froide, du sel et du poivre et de la ciboulette. Fouetter et quand le mélange épaissit, ajouter le beurre.
Poser les pavés de saumon sur une plaque beurrée, saler, poivrer. Cuire 5 minutes position grill.
Servez nappé de sauce.