Douceur fruitée

Pour la crème anglaise. Faites bouillir le lait et la soupe de fraise andros. Fouettez les jaunes d'œufs et le sucre et ajoutez-les au lait. Faites cuire comme une crème anglaise à 85°C, jusqu'à qu'elle ait épaissie. Une fois refroidit, mettez-la au frigo.

Pour la mousse vanille
Faites bouillir le lait et la crème avec la gousse de vanille fendu et ses graines. Ajoutez les jaunes et le sucre, faites cuire à 85° puis ajoutez la gélatine trempée dans l'eau froide et essorée. Laissez refroidir et ajoutez la crème fouettée. Dresser dans des cercles, réserver.

Pour les framboises séchées
Préchauffez le four à 90°C. Disposez les framboises sur une feuille de papier sulfurisé, sur une plaque allant au four. Faites sécher les framboises pendant environ 1h30. Réserver sur la mousse vanille.

Démoulez votre mousse à l'envers sur une assiette, mettez 1 cuillère à café de crème anglaise à la fraise dessus et un trait à l'aide du dos de la cuillère à côté. Dégustez bien frais avec une boule de glace vanille et décorez d'un fraise fraîche. Bonne dégustation !