• Connexion
  • Inscription
Douceur fruitée
Imprimer
Douceur fruitée - Photo par tominoDouceur fruitée - Photo par tomino@ Tomino
Enregistrer
B
Par Bouvard Thomas

C'est un bavarois vanille sur croquant de framboises séchées, avec une crème anglaise à la fraise.

Ingrédients (6 personnes)

Pour la crème anglaise et la glace

  • Soupe de fraises250ml de Soupe de fraises Andros
  • Lait250ml de lait
  • Sucre100g de sucre
  • Jaune d'oeuf5 jaunes d'œufs

Pour les framboises séchées

  • Framboise150g de framboises fraîches

Pour la mousse vanille

  • Crème12g de crème
  • Lait75g de lait
  • Vanille1 gousse de vanille
  • Jaune d'oeuf2 petits jaunes d'œufs
  • Sucre25g de sucre
  • 1 feuille et demi de gélatine de 2g
  • Crème fouettée225g de crème fouettée (crème liquide montée)

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Pour la crème anglaise. Faites bouillir le lait et la soupe de fraise andros. Fouettez les jaunes d'œufs et le sucre et ajoutez-les au lait. Faites cuire comme une crème anglaise à 85°C, jusqu'à qu'elle ait épaissie. Une fois refroidit, mettez-la au frigo.

  2. 2

    Pour la mousse vanille
    Faites bouillir le lait et la crème avec la gousse de vanille fendu et ses graines. Ajoutez les jaunes et le sucre, faites cuire à 85° puis ajoutez la gélatine trempée dans l'eau froide et essorée. Laissez refroidir et ajoutez la crème fouettée. Dresser dans des cercles, réserver.

  3. 3

    Pour les framboises séchées
    Préchauffez le four à 90°C. Disposez les framboises sur une feuille de papier sulfurisé, sur une plaque allant au four. Faites sécher les framboises pendant environ 1h30. Réserver sur la mousse vanille.

  4. 4

    Démoulez votre mousse à l'envers sur une assiette, mettez 1 cuillère à café de crème anglaise à la fraise dessus et un trait à l'aide du dos de la cuillère à côté. Dégustez bien frais avec une boule de glace vanille et décorez d'un fraise fraîche. Bonne dégustation !

Conseils

Préparez la crème anglaise à l'avance. Vous pouvez également congeler la crème anglaise pour avoir une glace à la fraise.

Commentaires

Idées de recettes
Vidéo suggérée