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Duo de cabillaud et saumon à la sauce hollandaise
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Par Soso

Une recette alliant le fondant du saumon à la force de caractère du cabillaud, accompagné de sa sauce hollandaise.

Ingrédients

4 personnes
  • Filet de saumon400 g de filets de saumon En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Dos de cabillaud400 g de dos de cabillaud
  • Vin blanc sec10 cl de vin blanc sec
  • Eau10 cl d'eau
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • PoivrePoivre

Sauce hollandaise :

  • Beurre80 g de beurre
  • Jaune d'oeuf1 jaune d'oeuf
  • Jus de citron0,5 jus de citron
  • Eau20 cl d'eau ou (court bouillon de poisson refroidi)
  • Fécule de maïs2 c. à s. de fécule de maïs Maïzena
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • PoivrePoivre

Matériel

  • CasseroleCasserole
  • Four traditionnelFour traditionnel
  • Plat à gratinPlat à gratin

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Détaillez le filet de saumon et le dos de cabillaud en lanières de 2 cm de côtés. Il faut obtenir 8 lanières de poisson, 4 lanières de saumon et 4 lanières de cabillaud. Enroulez une lanière de saumon avec une lanière de cabillaud. Faire de même avec les autres lanières de poissons pour obtenir 4 duos de poissons. Les poser dans un plat allant au four. Versez le vin blanc et l'eau dans le plat, salez et poivrez.

  2. 2

    Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Lorsque le four est chaud, enfournez le plat avec les duos de poissons pour 15 minutes.

  3. 3

    Sauce hollandaise facile 
    Pendant la cuisson des duos de poissons, préparez la sauce hollandaise facile. Délayez les cuillerées de Maïzena avec l'eau ou le court-bouillon refroidi, mettez la casserole sur le feu et faites épaissir en fouettant sans cesse le mélange. Retirez la casserole du feu, ajoutez le beurre coupé en morceaux, salez et poivrez. Dans un petit ramequin délayez le jaune d'œuf avec le jus d'un demi-citron. Ajoutez-les au mélange en fouettant bien et nappez sans attendre les duos de poissons sortis du four et dressés sur les assiettes de service.

  4. 4

    Servir ces duos de poisson avec du riz et des courgettes.

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