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Duo de courgettes et de bonite en Scabèche
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Duo de courgettes et de bonite en Scabèche - Photo par BabaliDuo de courgettes et de bonite en Scabèche - Photo par Babali @ Babali
B
Par Babali sur son blog : Couleur Kémia

Mélange des courgettes avec un poisson et une pincée d'acidité, liée à l'escabèche

Ingrédients

4 personnes
  • Ail6 gousses d'ail
  • Huile d'oliveHuile d'olive
  • Paprika2 c. à c. de paprika
  • Cumin1 cumin
  • Vinaigre de vin4 c. à s. de vinaigre de vin
  • 1 morceau de bonite
  • Piment de Cayenne ou poivre de Cayenne2 piment de Cayenne ou poivre de Cayenne
  • Courgette2 courgettes

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Couper les courgettes dans le sens de la longueur en tranche régulière. Les faire revenir dans de l'huile d'olive.
    Les réserver dans une terrine
    Préparer la scabèche : faire revenir les gousses d'ail écrasées dans l'huile d'olive. Ajouter le paprika, le piment et le sel, thym, romarin. Ajouter le vinaigre ainsi que le cumin. Poursuivre la cuisson quelques minutes.
    Verser la moitié du scabèche sur les courgettes et réserver au frigo pendant 2 heures.
    Faire cuire dans la seconde moitié du scabèche la bonite coupée en petit cube. Verser dans une terrine et réserver au froid

Conseils

Dressage
Dans un cercle, mettre des tranches de courgettes sur le pourtour. Verser à l'intérieur la bonite.
Décorer avec un caramel de vinaigre balsamique

Commentaires

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