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Duo de courgettes et de bonite en Scabèche

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Photo par : Babali

Mélange des courgettes avec un poisson et une pincée d'acidité, liée à l'escabèche


  • Icone toque Très facile
  • Icone euro Bon marché
  • Icone horloge10 min
  • Icone casserole 20 min
  • Icone sablier 120 min

Ingrédients (4 personnes)

  • 6 gousses d'ail
  • Huile d'olive
  • 2 càc de paprika et une de cumin
  • 4 càs de vinaigre de vin
  • 1 morceau de bonite
  • 2 piment de cayenne
  • 2 courgettes
  1. Étape 1 :

    Couper les courgettes dans le sens de la longueur en tranche régulière. Les faire revenir dans de l'huile d'olive.
    Les réserver dans une terrine
    Préparer la scabèche : faire revenir les gousses d'ail écrasées dans l'huile d'olive. Ajouter le paprika, le piment et le sel, thym, romarin. Ajouter le vinaigre ainsi que le cumin. Poursuivre la cuisson quelques minutes.
    Verser la moitié du scabèche sur les courgettes et réserver au frigo pendant 2 heures.
    Faire cuire dans la seconde moitié du scabèche la bonite coupée en petit cube. Verser dans une terrine et réserver au froid

Icone ampoule

Conseils

Dressage
Dans un cercle, mettre des tranches de courgettes sur le pourtour. Verser à l'intérieur la bonite.
Décorer avec un caramel de vinaigre balsamique

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