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Duo de filets de rougets grillés à la tapenade
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Duo de filets de rougets grillés à la tapenade - Photo par caroleo4Duo de filets de rougets grillés à la tapenade - Photo par caroleo4@ Caroleo4
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C
Par Carole E.

Une recette estivale, facile à réaliser et du plus grand effet !

Ingrédients (4 personnes)

  • Courgette2 courgettes
  • Tomate cerise12 tomates cerises
  • Olive noire8 olives noires pour la décoration
  • CroûtonQuelques petits croûtons
  • AilAil
  • TapenadeTapenade
  • CibouletteBrins de ciboulette
  • Filets de rougets (en prévoir 2 par personne ou 4 pour les plus gros appétits !)

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Faire blanchir 30 secondes les brins de ciboulette dans de l'eau bouillante salée puis les rafraîchir aussitôt dans de l'eau glacée. Cela permet d'avoir des brins très souples qui ne vont pas casser lors du ficelage des rougets.

  2. 2

    Tartiner de tapenade un filet sur 2, recouvrir de l'autre filet puis ficeler chaque paire avec quelques brins de ciboulette.

  3. 3

    Frotter les croûtons avec la gousse d'ail et tartiner de tapenade.
    Poêler les filets de rouget dans 1 c à soupe d'huile d'olive. Attention, la cuisson est très rapide. Retourner délicatement.

  4. 4

    Couper les courgettes en fines lamelles, blanchir 2 min à l'eau bouillante salée, plonger dans l'eau froide pour conserver leur couleur. Assaisonner.
    Dresser l'assiette et décorer avec les olives et les tomates cerises.

Conseils

Si vous avez un peu de temps, vous pouvez préparer une tapenade maison en mixant :
- 100 g d'olives noires
- 1 oeuf dur
- 10 cl d'huile
- 10 anchois à l'huile
- 30 g de câpres
- 1/2 c à soue de moutarde

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