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Rouget farci aux blettes, jus bouillabaisse
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Rouget farci aux blettes, jus bouillabaisse - Chef DamienRouget farci aux blettes, jus bouillabaisse - Chef Damien@ Chef Damien
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Par Chef Damien

J'ai très envie de cuisiner le poisson pour mes convives du dîner Electrolux du 4 avril au Palais de Tokyo. L'enjeu est de taille puisque l'équipe vainqueur du challenge ira faire le menu pour le jury du festival de Cannes.

Un rouget ou un chapon de mer désossé par le dos et farcie d'une farce cuite pour ne pas sur-cuire le poisson. Un plat servi à table, à partager entre convives.

Ingrédients (4 personnes)

  • 1 rouget de 750 g
  • 30 cl d'une excellente soupe de poisson
  • Huile d'olive3 cl d'huile d'olive
  • AssaisonnementAssaisonnement

Pour la farce :

  • 1 petit rouget de 250 g pour la farce
  • Échalote2 échalotes
  • Huile d'olive2 cl d'huile d'olive
  • Blette ou Bette1 branche de blette
  • Jaune d'oeuf1 jaune d'œuf
  • 2 c à s de soupe de poisson
  • 1 tranche de pain de campagne rassi
  • Ail1 gousse d'ail
  • Sel ou sel finSel
  • Piment d'EspelettePiment d'Espelette

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Commencez pas préparer la farce :
    Séparer le vert des tiges de blettes. Coupez en morceaux la tige de blette. Chauffez de l'eau dans une casserole avec du sel et commencez par cuire vos morceaux de tiges pendant 8 minutes. Ajoutez le vert de blette et laissez cuire 2 minutes de plus. Égouttez et refroidissez l'ensemble.

  2. 2

    Hachez l'échalote et faites la revenir une dizaine de minutes à feu doux.
    Ajoutez les blettes et stoppez la cuisson.
    Ajoutez le pain coupé en petits croûtons.

  3. 3

    Rajoutez la soupe de poisson, le jaune d'oeuf, l'ail haché et l'assaisonnement.
    Goûtez avant de farcir votre rouget.

  4. 4

    Pour le rouget farci :
    Vider le rouget par le dos en retirant l'arrête centrale par le haut. Si vous ne savez pas faire, demandez à votre poissonnier.
    Assaisonnez le rouget à l'intérieur et posez le dans un plat à gratin huilé.
    Farcissez votre rouget généreusement.

  5. 5

    Pour la cuisson :
    Préchauffez votre four à 180°C.
    Ajoutez la soupe de poisson autour de votre poisson.
    Enfournez.
    Arrosez le rouget toutes les 5 minutes.
    Servez aussitôt.

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