Duo de magret de canard et son espuma de carottes pimentées

Conserver 8 tranches de magrets, et couper le reste en fines lamelles.
Réserver au frais.
Émincer l'oignon.
Éplucher et couper les carottes en tranche.

Dans une poêle faire revenir 8 tranches de magrets.

Dans un casserole, faire revenir l'oignon dans un peu de beurre puis ajouter les carottes.
Mouiller avec le fond de volaille.
Ajouter le piment et laisser cuire 25 min.

Une fois cuite, faire une purée très fine avec les carottes et la crème.
Assaisonner de sel et de poivre.

Une fois cette préparation dans le siphon, placer deux heures au frais.

Au moment, disposer les lamelles de magrets au fond de la verrine, couvrir d'espuma (préparation de votre siphon) et terminer par deux lamelles croustillantes de magret.