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Magret de canard grillés en papillote
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3.5 / 5 13 avis
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Par Pascal

Comment faire cuire parfaitement le magret sans fumée et sans odeurs ?

Ingrédients

2 personnes
  • Magret de canard1 magret de canard En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • Poivre du moulinPoivre du moulin

Matériel

  • Four traditionnelFour traditionnel
  • Papier aluminiumPapier aluminium
  • PoêlePoêle

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Faire cuire un magret de canard est une opération un peu délicate :
    - sur le barbecue, la graisse coule, ça flambe, on passe un temps fou à arrêter les flammes, le magret noircit coté peau et finit par avoir un goût acre, bref c'est la galère...
    - à la poêle ou au four, la fumée envahit toute la cuisine et la maison, y a du gras partout, vive le nettoyage !
    De plus, le magret se servant saignant à coeur, combien de temps faut-il le faire cuire pour arriver au résultat parfait ?

  2. 2

    Et bien, La solution existe pour une cuisson parfaite sans fumées, sans flammes, avec un minimum de nettoyage !
    C'est le magret en papillotes.
    Explications :
    - Sortir les magrets des poches sous vide 2 ou 3 h avant de les faire cuire afin qu'ils reprennent de l'air et qu'ils soient à température ambiante
    - Insicer le gras du magret en faisant des gros croisillons jusqu'à la chair. Cela permet à la graisse de fondre rapidement.
    - Couper une feuille de papier aluminium de dimensions adéquates pour envelopper le magret.

  3. 3

     Poser le magret coté peau au centre de la feuille
    - Saler au gros sel et poivrer
    - Replier la feuille pour bien empaqueter le magret
    - partir de là, 2 solutions de cuisson, soit à la poêle, soit au barbecue.
    Dans les 2 cas, il faut un feu très fort : la poêle doit être brulante, les braises doivent donner une chaleur d'enfer.
    Poser votre papillote de magret coté peau dans la poêle ou sur la grille et minutez 5 minutes (pas une de plus, ni de moins)

  4. 4

    - Sortez ensuite la papillote du feu, et mettez-la dans un plat.
    Ouvrez-la, sortez le magret sans le piquer, égouttez-le et remettez-le à cuire coté chair 1 minute !
    C'est prêt !
    Pour 1 magret + cuit, laisser cuire dans la papillotte 1 ou 2 minutes de -plus.

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